Това изключително сирене с над 1200‑годишна история често наричано „крал на сирената и сиренe на кралете“. Името му е обвързано с град Мо, близо до Париж, а от 1980 г. притежава статус Защитено наименование за произход (ЗНП).

Произвежда се от сурово, пълномаслено краве мляко, по традиционен метод – със заквасване при ≤37°C, внимателно се пресова в дървена форма чрез „пеле à бри“, след което се осолява и зреe минимум 6–8 седмици като се обръща ръчно.

Отвън е покрито с тънка, пухкава, бяла кора, а понякога и с бежово‑розови или ръждиви петна, когато е по-зряло. Вътрешността е слънчево‑жълта до млечнобяла, със сочна, кремообразна текстура и малки „дупчици“. С времето вкусовете му се развиват – от деликатни, млечни и маслени, до по‑интензивни и пикантни с нюанси на гъби и лешници.

Легендата разказва, че още Карл Велики е бил впечатлен от вкуса му, а на Конгреса във Виена през 1815 г. Талейран го обявява за „коронования“ на сирената . Традиционно се поднася на стайна температура, без да се отстранява кората, за да се насладите на пълноценния ѝ аромат .

Подходящ е за сирени плата, добавя топлина и вкус към тарти, крекери и канапета. Идеална комбинация: френски сухи бели или леко червени вина (Бургундия, Бордо), пенливо шампанско или свеж ябълков сайдер .