Кьор дьо Ньофшател (Coeur de Neufchâtel) е едно от най-старите френски сирена, произхождащо от живописния регион Pays de Brey в Нормандия. Кръстено на едноименния град, това сирене е изработено от сурово, пълномаслено краве мляко и е част от културното и кулинарно наследство на Франция още от IX век. Признато е със статут ЗНП (Защитено наименование за произход), което гарантира неговата автентичност и качество.

Ньофшател е меко сирене с фина бяла кора от благородна плесен, която с времето може да придобие леко кафяви оттенъци. Вътрешността е зърнеста и бяла в сърцевината, докато към коричката става кремообразна и еластична. Ароматът е деликатен – напомня на свежа сметана и влажна гора, а вкусът варира според степента на отлежаване – от лек и млечен с нотки на гъби, до по-интензивен, солен и пикантен при по-стари сирена.

Ньофшател често се разпознава и по романтичната си сърцевидна форма, но се среща и в цилиндрични или квадратни варианти.

Чудесен избор за плато със сирена, комбинира се отлично с хрупкав хляб и чаша леко червено вино или сайдер.