Банон (Banon) е емблематично френско сирене с дълга история – твърди се, че е било сервирано още на трапезата на римските императори! Произвежда се в Прованс от сурово козе мляко и се отличава с това, че се приготвя по традиционна техника на „меката извара“ (caillé doux), при която млякото се сгъстява бавно и естествено, без да се използва много сирище. Това му придава изключителна кремообразност и нежен, млечен вкус

След кратко зреене, всяко сирене се увива в кестенови листа, омекотени с вода или ракия, и се завързва с естествена нишка от рафия – не само за съхранение, но и за да насити сиренето с уникален аромат и визия. Листата също така предпазват фината паста от изсъхване и спомагат за по-нататъшното ѝ зреене.

Вътрешността е мека, често леко течна и със силно изразен кози аромат и наситени вкусове. Въпреки интензитета, вкусът остава хармоничен и добре балансиран, с приятно дълго усещане на небцето.

Всяка година в малкия провансалски град Банон се провежда празник, посветен на това уникално сирене. Фестивалът събира местни производители, занаятчии и любители на добрия вкус, за да отпразнуват културното и гастрономическо наследство на региона – с дегустации, музика и автентична атмосфера под средиземноморското слънце.