Конкойт (Cancoillotte nature) е традиционно меко сирене от френския регион Франш‑Конте (Юра, Haute‑Saône), което се пече до кремообразна, разтопена консистенция. Произвежда се от обезмаслено подсирено мляко (metton), събрано след приготвяне на масло – традиционно домашно производство, практикувано още от античността.

В класическата рецепта metton се затопля на водна баня с добавена вода и малко масло, докато се получи пухкава, сиропообразна паста. По този начин сиренето остава с ниско съдържание на мазнини (около 8–12 %) и изненадващо лека, но все пак много вкусна структура.

Cancoillotte “натюр” (без добавки) има деликатен млечен вкус с леки солени и ядкови нотки. Текстурата е гладка и кремообразна, идеална за разстилане върху хляб, заливане на варени картофи или гарниране на студени меса.

Исторически продуктът се нарича още „домашно сирене“ или „женско сирене“, и доказано е бил част от ежедневието във Франш‑Конте в продължение на векове. През 2022 г. получава статут на защитено географско указание (IGP), което подсигурява автентичността му.

Подходящо за сервиране:

• Като топла гарнитура: затоплете сиренето и залейте варени картофи, зеленчуци или омлети

• Разстелете на хрупкав хляб или брускета

• Комбинира се с леко бяло вино или бира, също така и със свежи зеленчуци

Идеален избор, ако търсите автентичен френски специалитет с ниско съдържание на мазнини, но богат на вкус и текстура.