Mâconnais AOP е малко фермерско козе сирене от региона Маконе в Южна Бургундия – един от най-старите сиренарски тероари във Франция. Произвежда се от сурово козе мляко и се отличава с характерната си леко пресечена, цилиндрична форма. Любопитното е, че по време на производството и зреенето сиренето никога не се обръща, което му придава тази уникална визия.

Кората е естествена, със светъл кремав или синкав оттенък, а вътрешността – плътна, гладка и фина, с цвят на слонова кост. Текстурата е плътна, но нежно топяща се, а ароматът се развива в зависимост от възрастта на сиренето: младото Маконе предлага свежи тревисти и млечни нотки, докато по-зрелият вариант придобива по-интензивен, леко солен и изразено млечно-ядков вкус.

Това сирене е истинско отражение на занаятчийската традиция на Бургундия, произвеждано ръчно от фермери, които обработват млякото непосредствено след доене.

Mâconnais AOP е най-малкото сирене със защитено наименование за произход (AOP) във Франция и се съчетава прекрасно с чаша бяло вино от региона – например Saint-Véran или Pouilly-Fuissé, които подчертават неговия фин, характерен вкус и естествено очарование.