Л’Анкала (L’Encalat) е сирене с мека, бяла кора и фина кремообразна текстура, изработено от термизиранo овче мляко. Произхожда от региона Южен Аверон, в сърцето на планинската област Каус, където занаятчийското сиренарство се предава от поколения.

Неговата мека и еластична паста разкрива леко кисел вкус, който става по-интензивен с времето на зреене. Колкото по-дълго отлежава, толкова по-дълбоки и закръглени стават ароматите му – с нотки на сметана и прясно сено, типични за овчето мляко от региона.

Интересен факт: първоначално “Encalat” е обозначавал малки пресни крави сирена от Кантал и Северен Аверон, които се използвали за приготвяне на традиционен десерт – tarte à l’Encalat. С течение на времето името се е „преместило“ на юг, където днес обозначава изискано овче сирене с характер и традиция.

Л’Анкала е прекрасно както самостоятелно, така и в компанията на мед, орехи или чаша бяло вино от Югозападна Франция.